İnsanlarda görülen hastalıkların yüzde 61’i hayvansal besinlerden meydana geliyor. Kurban Bayramı’nda Türkiye’nin dört bir yanı et kesim süreçleri ile uğraşacakken uzmanlardan etin saklanmasına yönelik ikaz geldi. Taze kesilmiş hayvan etinin çabucak dolaba konulması dahilinde insan sıhhatine tehdit oluşturabilecek ortamı da hazır etmiş oluyoruz. Pekala, kurban eti ne kadar müddette tüketilmeli?
KURBAN ETİNDE HİJYENE DİKKAT!
Hayvansal kökenli besinlerin insan sıhhati açısından taşıdığı riskin %90’ı göz önüne alındığında, hayvanların kesiti öncesinde sağlıklı olmaları ve veteriner tabip denetimi altında bulunmaları değerlidir. Hayvanlardan kaynaklanabilecek tehlikelerin azaltılması yahut ortadan kaldırılması için, hayvanların yetiştirilmesi, taşınması, satışı ve kesiti sırasında veteriner doktorların kontrolü gereklidir.
Veteriner doktor denetimi dışında gerçekleşen kısımlar, bulaşıcı ve salgın hayvan hastalıklarının yayılma riskini artırır ve bu hayvanlardan elde edilen etler insan sıhhati için önemli riskler oluşturur. Kurbanlık hayvan satışlarının çoğunluğu hayvan pazarlarında yahut kurbanlık satış noktalarında gerçekleşir. Bu yerlerde tesirli veteriner tabip kontrolleri yapılması, hayvan sıhhati ve halk sıhhati açısından riskleri büyük ölçüde azaltacaktır.
KURBAN KESİM YERİ ÖNEMLİ!
Kesim süreçleri hijyenik bir ortamda gerçekleştirilmeli ve kesim yeri daima temizlenmelidir. Kısmı gerçekleştiren kişinin sağlıklı ve pak olması değerlidir, şayet elinde kesik yahut yara varsa hijyenik eldiven kullanmalıdır. Bıçaklar sistemli aralıklarla temizlenmeli ve hastalıklı doku yahut organları keserken bıçaklar dezenfekte edilmelidir. Hayvanların tutulması yahut asılması sırasında rastgele bir azaba yahut eziyete maruz kalmamaları gerekmektedir.
İç organlar, hayvanın kesilmesinden çabucak sonra çıkarılmalıdır. Yutak boşaltılmalı, mide-bağırsak, safra kesesi, idrar kesesi ve üreme organları çıkarılmalı, göğüsler karkastan uzaklaştırılmalıdır. Kesim sırasında kan yahut bağırsak içeriği üzere unsurların ortama bulaşması engellenmelidir. Sakatatlar pak bir halde çıkarılmalı ve uygun bir biçimde imha edilmelidir. Kurban atıkları rastgele bir halde etrafa atılmamalı, sokak hayvanlarının erişemeyeceği derin çukurlara gömülmelidir. Bu uygulamalar etraf paklığı ve halk sıhhati açısından epeyce kıymetlidir.
KURBAN ETİ NASIL DİNLENDİRİLİR?
Kurban etlerinin sağlıklı bir biçimde koruma edilebilmesi için, modüller halinde pak kaplara konulmalı ve evvel güneş görmeyen serin bir yerde 5-6 saat boyunca dondurulmadan bekletilmelidir. Et ve et eserleri, bakterilerin süratle çoğalabileceği uygun bir ortamdır. Bilhassa ülkü şartlarda bir bakteri, 12 saat içinde 16 milyara kadar çoğalabilir. Bu nedenle, düşük düzeyde bir bakteri yüküne sahip olan etin âlâ bir halde korunmaması durumunda, bir gece sonrasında insan sıhhati açısından büyük bir tehlike oluşturabileceği açıktır. Kurban etleri, kesimler halinde pak kaplara yerleştirilmeli ve evvel güneş görmeyen serin bir ortamda 5-6 saati geçmeyecek halde bekletilerek etin sıcaklığının düşmesi sağlandıktan sonra buzdolabına konulmalıdır.
Kurbanlık etler, şimdi kesim sıcaklığında iken buzdolabına, poşet içinde yahut hava almayacak biçimde büyük kesimler halinde üst üste konulmamalıdır. Buzdolabının sıcaklığı, etin iç kısımlarını gereğince soğutmak için kâfi olmayabilir. Bu nedenle, etin hava almayan bölgelerinde çok kısa müddette bozulma, berbat kokuşma ve hatta yeşillenme üzere meseleler görülebilir. Bu cins bölgelerdeki et muhakkak tüketilmemeli ve atılmalıdır. Kurbanlık etin dayanma mühleti, kesim kalitesine ve et kesimlerinin büyüklüğüne bağlı olarak değişiklik gösterir, lakin olağan buzdolabı şartlarında ekseriyetle 5-6 gün olarak kabul edilir. Kıyma üzere öğütülmüş etlerde bu mühlet çoklukla 3 gün olarak uygulanır. Daha uzun vadeli saklama düşünülüyorsa, etler derin dondurucuda sıfırın altında 18 derecede koruma edilmelidir.
